Za poširanje se najčešće koristi voda, sirće i so. Međutim, postoji nekoliko pošira koji sadrže i biber u zrnu, lovorov list i sok od limuna. Neke namirnice se poširaju sa dodatkom vina.
U ugostiteljstvu se uglavnom poširaju jaja i riba.
Za 10 jaja potrebno je oko:
1 litra vode
2 dl sirćeta
oko 5 gr soli
nekoliko zrna bibera
Postupak je malo složeniji, jaja se spuštaju u ključalu vodu i pažljivo kašikom obavijaju belanca oko žumanaca, tako da jaja ostaju malo rovita. Poširaju se na umerenoj temperaturi oko 3 minuta. Jaja se pažljivo vade rupičastom kašikom i stavljaju u hladnu vodu ( na taj način se odstranjuje kiselina). Poširanim jajima se na kraju obrađuje - oblikuje belanac po želji.
Нема коментара:
Постави коментар