Papazjanija

Izvor slike: rostiljanje

- oko 1 kg goveđeg mesa isečpenog na komade​

- 250 gr crnog luka isečenog na rebarca​

- 100 gr suve slanine isečena na kockice​

- 100 gr šargarepe, 100 gr celera, 100 gr peršuna, 100 gr paškanata, sve iseckano na kolutiće​

- 500 gr krompira isečenog na četvrtine ili šestine​

- 3 glavice belog luka, očišćene cele glavice​

- 5 dl belog vina​

- so, biber, začin, lovorov list​

- kašika vinskog sirćeta​

- klajster: kašika brašna, malo mlake vode​

- fond ili voda.​

​

Upržiti meso, slaninu, dodati luk, povrće, začiniti, izručiti u đuveč, naliti vodom ili fondom, vinom, dodati sirće i kuvati dok meso i povrće upola ne omekšaju. Jelu dodati klajster, poklopiti i produžiti sa kuvanjem u pećnici 2-3 sata na umerenoj temperaturi.​

​

​

SRPSKA PAPAZJANIJA​

​

- 250 gr svinjskog mesa​

- 250 gr goveđeg mesa​

- 250 gr jagnjećeg mesa​

- 250 gr krompira​

- 4 glavice belog luka​

- 250 gr crnog luka​

- 250 gr slatkog kupusa​

- 5 paprike​

- 2 ljute papričice​

- 2 korena peršuna​

- 4 šargarepe​

- 2 kašičice aleve paprike​

- lovorov list, crni biber u zrnu, so, začin​

- 5 dl kuvanog paradajza​

- oko 1 dl razblaženog sirćeta.​

​

Meso iseći na komade, kupus na krupnije komade, luk na rebarca, povrće na kocke, krupnije rezance ili na komadiće. Izmešati meso, povrće i začine, naliti vodom, dodati paradajz, sirće, pokriti posudu pergament-papirom i kuvati 3-4 sata.​