Kada spremate POMFRIT u kućnoj varijanti a nemate klasične friteze za duboko prženje, koristite široko i duboko posuđe ako su u pitanju veće količine krompira. Najbolje je teflonsko posuđe jer se krompir ne lepi za dno čak i kada koristite malo ulja. Dobro je poznato da se za pohovanje i duboko prženje ili blanširanje koristi puno ulja.
Najbolje je da krompir ne sečete u debljim komadima kao za klasičan pomfrit, probajte tanje sečene štapiće krompira ili čak klasičan "pom-paj" - slamnasto sečen krompir.
Pomfrit nemojte da pržite dugo da potamni, i da po sečenim ivicama krompir malo nagori. U namirnicama koje su bogate ugljenim hidratima kao što je to slučaj sa krompirom, pojavljuje se štetna supstanca akrilamid i ona nastaje pri obradi namirnice na visokoj temperaturi.
Takođe, dobar pomfrit zavisi i od kvaliteta i sorte krompira. Danas kupujemo na pijaci i u radnjama razne krompire a da se vode kao ista sorta. Sve zavisi i od starosti krompira. Najbolji pomfir je onaj koji se brzo prži, kratko prži, dobije blago žuto-zlatnu boju bez smeđih i crvenih tragova posle prženja. Uglavnom koristite beli krompir koji je čvrst na dodir i sečenje.
Нема коментара:
Постави коментар