Zelene salate - vrste i recepti

Zelena salata se može pripremati na puno načina i kombinovati sa skoro svakim povrćem. Postoji mnogo vrsta zelenih salata - Belgijska endivija, crveni radič, lisnata salata, loćika ili poljska salata, kos ili dugolisna salata, radič ili endivija, kovrdžava endivija, riga ili rukola, puterka, salata glavatica, salata hrastov list, itd.

1.Strazburška salata - zelena salata sa krastavcima i rotkvicama, prelivena umakom od jogurta i pavlake, garnirana rolovanim omletom.



- veća glavica zelene salate isečena na šire rezance
- krastavac i jedna do dve vezice rotkvica, isečeno na kolutiće
- za omlet: 6 umućenih jaja, malo začinskih trava, so i 4-5 listova šunke za rolovanje omleta
- za preliv salate: 3-4 kašike pavlake, 2 kašičice senfa, 2-3 kašike jabukovog sirćeta, 1 čaša jogurta, praziluk sitno seckan, so, biber.

Omlet se isprži, izroluje sa šunkom i ostavi u frižider. Iseče se na deblje kolutove i garnira uz salatu.

2.Rimska salata - zelena salata sa gorgonzolom i ementalerom, kuvanim jajima i orasima.

- 6 kuvanih jaja isečenih na kriške
- 4 iseckana oraha
- 2 glavice zelene salate
- 100 gr sira ementalera i 100 gr sira gorgonzole
- biber, so, sirće i ulje.

Endivija - radič salata je salata puterica reckastog lišća, ima gorak ukus i obično se dodaje supama, varivima ili se meša sa drugim sortama zelene salate.

Belgijska endivija - glatka, bleda, čvrsta glavica salate u obliku metka, ima karakterističan kiselkast ukus.

Salata hrastov list - retke glavice crvenkastosmeđih ili zelenih izreckanih listova, ima blag ukus nalik na orah.


3.Vitaminska zelena salata - sa rotkvicama, mladim lukom i krastavcem, začinjena uljem, sokom do limuna i mirođijom.

- vezica rotkvica, rendane
- vezica mladog luka isečenog na tanke kolutove
- glavica zelene salate izdvojena na listove
- 4 kašike maslinovog ulja, malo seckane mirođije, so, sok od limuna
- 1 krastavac iseckan na kockice.

4.Cvetna salata - od zelene salate sa pršutom, jabukom i grejpfrutom, posuta rendanim jajima.

- glavica zelene salate
- 4 tvrdo kuvana jaja, 2 jajeta isečena na kriške i 2 jajeta izrendana ili sitno iseckana
- zelena nakisela jabuka isečena na štapiće
- jedan crveni grejpfrut isečen na kriške
- 50 gr pršute isečene na kockice
- jabukovo sirće, so, ulje.

Riga ili rukola - ima nekoliko zaobljenih duguljastih nežnih listova koji štrče s tankih drški, biberastog je ukusa.

Lisnata salata - ima retku glavicu sastavljenu od nežnih tamnozelenih, zagasitocrvenih ili zelenih listova s crvenim vrhom.Blagog je ukusa ali postaje gorka kad previše sazri.

Dugolisna salata ili kos - retka glavica, dugi čvrsti tamnozeleni spoljni listovi; bledozeleni unutrašnji listovi, hrskavi centralni nerv lista. Ima blag kiselkast ukus.

Kovrdžava endivija - salata puterka, lišće je kovrdžavo i oštro duž ivica; spoljni listovi su čipkasti i zelenih ivica, a unutrašnji listovi su bledožuti i grade čvrsto srce. Ima blago gorak ukus.

Puterka - u ovu grupu spadaju sorte vuka i anuška, imaju sitnu glavicu, meko i nežno lišće; blag ukus.


5.Zelena salata sa prazilukom - začinjena prelivom od senfa, kisele pavlake, sirćeta i soli.

- glavica zelene salate iskidana na listove
- struk praziluka iseckanog na kolutove
- kašika kisele pavlake
- kašika senfa, ulje, so, biber
- sirće.

6.Endivija salata - sa jabukama, pomorandžama, prelivena marinadom i posuta semenkama suncokreta.

- salata endivija, iskidana
- 2 jabuke isečene sitno
- praziluk sitno seckan
- 2 pomorandže iseckane
- za preliv: sirće, ulje, šećer, so i biber
- za začinjavanje: 2 kašike voćnog sirćeta, 3 kašike ulja, so
- 3 kašike prženih semenki suncokreta.

Crveni radič - čvrsta glavica, krti jarkocrveni ili crvenkastoljubičasti listovi sa belom inervacijom; gorak ukus.

Loćika - poljska salata, nežni zaobljeni listovi; jako brzo propada pa je bolje spremati je odmah.

Glavatica - čvrsta glavica nalik na kupus, bledozeleno lišće i blagi ukus.


7.Banatska zelena salata - sa kuvanim jajima začinjena vinskim sirćetom i peršunom.

- 2 glavice zelene salate iskidanih listova
- 1-2 tvrdo kuvana jajeta isečena na kriške
- ulje, pola decilitra razređenog vinskog sirćeta
- peršunovo lišće, so.

8.Radič salata sa pečurkama - od šampinjona, krastavca, crnog luka, prelivena vinskim prelivom.

- 2 struka belog radiča isečenog na tanke rezance
- 150 gr pečuraka iseckanih na tanke listiće
- krastavac iseckan na kolutove
- 1 kašika seckanog peršunovog lista
- 1 kašika seckanog crnog luka
- za vinski preliv: vinsko sirće, so, biber, maslinovo ulje.